材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • もやし 1袋(200g)
  • 塩 小さじ1/2
  • ウインナーソーセージ 6本(150g)
  • 　卵 3個
  • 　塩 少々
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から5mm厚さに切る。
  2. 2もやしはひげ根をとり、洗って水気をきる。ソーセージは斜め薄切りにする。
  3. 3卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。
  4. 4中華鍋を強火にかけて油大さじ1を熱し、溶き卵を一気に入れて大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
  5. 5中華鍋の汚れをさっとふきとり、油大さじ1を熱してゴーヤを1分炒め、色が鮮やかになったらもやしを加えて塩をふり、さらに1分炒める。ゴーヤがしんなりしたらソーセージを加えてさらに1分30秒炒め、鍋肌から酒、しょうゆを加え、こしょうをふってざっと炒める。
  6. 6(5)に炒り卵を戻し入れてくずさないように大きく炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ゴーヤが苦手な方は、白いワタをよくこそげとるとよい。
  • 炒める時間は全部で2分30秒、強火で塩をしっかり効かせてササッと炒めます。
  • 卵に加える塩は、1個に対してひとつまみが基本。
  • 炒り卵を戻し入れたら、細かくほぐしすぎないこと。