れんこんとジャンボピーマンの甘酢漬け

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて縦に四つ割りにし、大きめの乱切りにして、酢水につけて色どめをする。ジャンボピーマンは縦に四つ割りにし、ヘタと種を取り除き、大きめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを取り除く。
2. 2鍋に湯を沸かし、のジャンボピーマンを入れる。色が鮮やかになったら、ざるにとり、冷ます。同じ湯に酢少々を入れ、れんこんを入れてゆでる。火が通ったらざるにとって冷ます。
3. 3れんこんとジャンボピーマンをボウルに入れ、かぶるくらいの【甘酢】を注ぎ、赤とうがらしを加える。冷蔵庫に入れて2〜3時間おく。
4. 4器に盛り、赤とうがらしを小口切りにしてのせる。好みで、刻んだ木の芽と黒こしょうをふる。