いさきのにゅうめん

作り方

1. 1そうめんはゆでて水で洗い、盆ざるに上げておく。
2. 2いさきはウロコと内臓を取って、塩焼きにする。骨と身を分け、身はほぐしておく。
3. 3頭と骨は鍋に入れ、昆布と水カップ8+1/2を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火に約30分間かける。ふきんでこし、カップ7を量って【A】を加える。
4. 4小鍋にの汁を少量取り、そうめんを入れて温める。そうめんを器に盛り、ほぐしたいさきの身をのせ、汁をアツアツにしてはり、細ねぎをのせる。