材料 (4人分)

  • 鶏もも肉または胸肉 400g
  • 赤ピーマン 1個
  • バジル 12枚
  • 　にんにくのみじん切り 2かけ分
  • 　プリッキーヌのみじん切り 8本分
  • 　粗塩 少々
  • ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 水 大さじ2
  • 卵 4個
  • レモン 1/2個
  • プリックナンプラー 適量
  • タイ米ごはん 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は粗めのみじん切りにする。赤ピーマンはヘタと種を除き、4cm長さの細切りにする。
  2. 2にんにく、プリッキーヌ、塩をすり鉢に入れ、すりつぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱して(2)を弱火で炒め、香りが立ったら鶏肉を加えて中火で炒める。表面が白く変わったらナンプラー、砂糖、オイスターソース、しょうゆを加えて炒め合わせ、水、赤ピーマン、バジルを加えてさっと炒め、器にとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにして油を2/3カップを入れ、卵を割り入れ、黄身は半熟になるようにフライドエッグを作る。
  5. 5器にタイ米ごはんを盛り、(3)をかけてフライドエッグをのせ、くし形切りのレモンとプリックナンプラーを添える。
  6. ▼タイ米ごはんの炊き方 タイ米(ジャスミン米)は水でサラサラと軽く洗い、2回ほど水をかえ、水気をきる。強く研ぐと米が砕けてしまうので注意。炊飯器にタイ米を入れて、日本米のときと同様に水加減をし、浸水はさせずに、すぐに炊き始める。炊き上がったら全体を軽くほぐす。

ポイント

  • 鶏肉はもも肉(またはむね肉)を刻んで使うのがおいしい、冷凍して半解凍の状態が切り易いです。
  • この料理、タイ語で「パット　グラッパオ　ガイ　ラード　カオ」、パットは炒める、グラッパオはシソ科のハーブ、ガイは鶏肉、ラード　カーオはかけごはんの意味、汁ごとごはんにかけて、フライドエッグとよく混ぜていただきましょう!