レピレピ

焼きなす入りのにゅうめん

材料 (4人分)

  • そうめん4ワ
  • なす4コ
  • さやいんげん16本
  • しょうが1かけ
  • 【吸い地】
  • だし800ml
  • うす口しょうゆ大さじ1+1/3(20ml)
  • 4g
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. 1焼きなすをつくる。ガスコンロに網を置き(または魚焼きグリルで)、直火でなす全体が黒くなるまで焼く。水っぽくならないよう水につけずに、そのまま竹ぐしで皮をむく。
  2. 2【吸い地】の材料を鍋に入れて火にかける。塩が溶けたら約200ml(のなすが浸る量)を取り分けて別の鍋になすとともに入れ、火にかける。サッと煮含めたら火から下ろし、そのままおいて冷ます。
  3. 3そうめんは1ワずつ片端をたこ糸で縛り、たっぷりの湯でゆでる。吹きこぼれそうになったら水適量を加え(差し水)、もう一度沸きかけたらざるにあけ、流水で洗ってぬめりを取り、氷水に入れてしめる。さやいんげんも同じ湯でゆで、冷水にとって食べやすい長さに切る。
  4. 4が冷めたらなすを取り出し、煮汁をこして吸い地に戻し入れ、火にかける。うす口しょうゆ小さじ1を加え、味を調える。
  5. 5が沸いたらそうめんをくぐらせてから取り出し、たこ糸で縛っている部分を切って、器に盛る。さやいんげん、なすもつゆに入れて温めてから盛る。つゆをはり、おろししょうがをのせる。
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