材料 (4人分)

  • スパゲッティ(細いもの) 360g
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • タカノツメ 1本
  • イトヨリ 1匹(300g)
  • ズッキーニ 1本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 1/2カップ
  • トマト 1個
  • ユズコショウ 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1三枚におろしたイトヨリは2cm角に切る。
  2. 2ズッキーニは5mm厚さの半月切りにし、トマトは湯むきして8mm角に切る。
  3. 3たっぷりの熱湯に約1%の塩を入れ、細めのスパゲッティをゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油とニンニクの薄切り、種を取ったタカノツメを熱し、ニンニクが薄く色づいたら取り出し、塩、コショウしたイトヨリを炒める。
  5. 5(4)にズッキーニを入れてサッと火を通し、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、塩、コショウし、トマト、ユズコショウを加える。
  6. 6(5)でスパゲッティを和え、塩で味を調え、ヴァージンオイルをかけて器に盛り、ニンニクチップをふる。

ポイント

  • ニンニクの香りを油に移し、軽く色づいたら焦げないうちに取り出す。パスタを和えたらすばやく盛りつける。