材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 水 700ml
  • 昆布 1枚
  • きゅうり 3本
  • 白ごま 20g
  • みそ 30〜40g

作り方

  1. 1鶏もも肉は熱湯に入れ、表面が白くなったら(霜降り)冷水にとり、洗う。
  2. 2鍋に鶏肉、分量の水、昆布を入れて火にかける。約90℃になったら温度を保ちながら約25分間ゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、器に盛る。
  3. 3きゅうりはすりおろし、水けが少し残るように絞っておく。
  4. 4白ごまをすり鉢で半ずりにし、みそとのきゅうりを加えて混ぜる。の鶏肉にかける。