いかと青じそのゆでギョーザ

いかのプチプチ感にしその香り、夏にうれしいタイプのギョーザです

1いかは足とワタを抜き、胴は切り開いて軟骨を除く。足はワタを切り落とし、クチバシ、目、吸盤を除く。ともにきれいに洗って水気をふき、ざく切りにする。豚肉もざく切りにする。
2フードカッターに(1)、しょうが汁、酒、ごま油を入れ、40～50秒かけて粗いすり身にし、ボウルにあける。
3えのき茸は根元を切り落としてみじん切りにし、青じそもみじん切りにする。これを(2)のすり身に加え、片栗粉も加えて手でよく練り混ぜ、30等分する。
4ギョーザの皮の縁に水をぬり、中央に(3)をのせ、向かい合う皮を貼り合わせて四角に包む。
5鍋にたっぷりの湯を沸かして(4)を入れ、浮いてからさらに30秒ゆでてザルに上げる。
6器に盛り、酢じょうゆを添える。