材料 (4人分)

  • サバ 1匹
  • 強力粉 適量
  • パセリ(みじん切り) 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆マリネ液(A)
  • ピクルス　 70g
  • ラッキョウ　 30g
  • ピクルスの漬け汁 1/4カップ
  • タマネギ(薄切り) 300g
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • 松の実 10g
  • レーズン 20g
  • 白ワイン酢　 2/5カップ

作り方

  1. 1サバは三枚におろし、一口大に切る。
  2. 2マリネ液Aのラッキョウは半分に切り、ピクルスはせん切りにする。レーズンは水で戻しておく。
  3. 3鍋にマリネ液Aのヴァージンオイルを熱し、松の実、タマネギの薄切りを中火弱で5〜8分炒める。
  4. 4(3)にピクルス、ラッキョウ、レーズン、白ワイン酢を加えて軽く煮つめ、塩、コショウで調味し、ピクルスの漬け汁で酸味を調整する。
  5. 5サバに塩、コショウをし、強力粉をまぶして余分な粉を落とし、180度の揚げ油で色よく揚げる。容器に揚げたてのサバを入れて(4)のマリネ液をかけ、そのまま冷ます。
  6. 6(5)を器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • 揚げたてのサバをマリネ液につけ、冷まして味をなじませる。ピクルスの漬け汁で酸味と風味を生かす。