豚肉の梅酒煮

作り方

1. 1豚肉は4つに切り、フォークでところどころ刺しておく。ねぎは5cm長さに切る。しょうがは皮をこそげて薄く切る。
2. 2鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れていため、香りがたってきたら取り出してとっておく。豚肉を入れ、焼き色がつくまで焼いたら、熱湯を全体にかけて余分な脂を落とし、湯を捨てる。
3. 3に取り出したねぎとしょうがを戻し、水をヒタヒタに加える。中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にしてふたをし、20分間煮る。途中、時々アクと脂を取り除く。
4. 4【A】を加え(梅酒を加えて煮ることで、豚肉が柔らかくなり、くせも消してくれる。)、紙ぶたと鍋のふたをしてさらに20分間煮る。
5. 5を加え、再び紙ぶたと鍋のふたをして弱火で、途中、アクと脂をすくい取りながら15〜20分間煮る。