材料 (4人分)

  • 小松菜 2束(500g)
  • 干しシイタケ 4枚
  • 干しエビ 10g
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • ハルサメ 40g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/4カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1小松菜は5cm長さに切り、葉と茎に分ける。
  2. 2ハルサメは水で戻して適当な長さに切り、干しシイタケは戻して薄切りにし、干しエビは戻しておく。
  3. 3熱湯に塩と油を加え、小松菜の茎、干しシイタケ、葉の順にゆで、ザルに上げる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、干しエビ、薄切りのニンニクとショウガを炒めて香りを出し、(3)を加える。
  5. 5(4)に炒め調味料Aの酒、水、塩、しょうゆ、オイスターソースで調味し、ハルサメを加えて水分を吸わせるように炒め、ゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • 野菜から出たうま味をハルサメに吸わせるよう、よく混ぜながら炒める。野菜は下ゆですると手早く炒められる。