ざるうどん 長寿だれ

作り方

1. 1焼きみそをつくる。木のしゃもじにみそをぬりつけ、端に焼き色がつく程度にコンロの火であぶる。くるみはフライパンで、少し色づくまでから炒りする。
2. 2すり鉢にくるみを入れ、しっとりとしてくるまですりこ木でする。そこに、梅干しの果肉をちぎって加え、果肉が見えなくなるまでする。焼きみそ、練りごま、三温糖の順に加え、材料が加わるたびによくする。
3. 3だしとしょうゆを合わせ、に少しずつ加え、最後にしょうが汁を加える。
4. 4うどんはサッとゆで、ざるに上げて冷水でしめる。水けをきってもみのりを散らし、を添える。