材料 (でき上がり約1.4リットル)
- 水1.8リットル
- 昆布30g
- 削り節50g
作り方
- 1昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面を軽くふく。
- 2鍋に分量の水と昆布を入れて弱火にかけ、ゆっくりと温度を上げる。60℃(指を入れてみて、熱くてつけていられないくらい)に温度を保ちながら、30分〜1時間かけて煮出し、昆布を取り出す(昆布だし)。
- 385℃(表面がゆっくり動く程度)まで温度を上げたら火を止めて、削り節を一度に加える。
- 4削り節が沈んだら、紙タオルなどを敷いたざるでこして、ボウルに受ける。
- 5でき上がり。冷蔵庫で2〜3日間は保存できる。また、製氷器で凍らせ、ブロックに割ってジッパー付きポリ袋に入れてもよい。冷凍庫で約1か月間保存可能。