材料 (4人分)

  • いかの胴 2はい分(正味300g)
  • さやいんげん 300g
  • にんにく 1かけ
  • 　パセリ 1茎
  • 　香菜 1株
  • 　万能ねぎ 7～8本
  • 粗塩 少々
  • ナンプラー 小さじ2～3

作り方

  1. 1いかの胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから細切りにする。エンペラも皮をむいて細切りにする。
  2. 2さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。にんにく、パセリ、香菜は粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3いかは熱湯にさっと通し、水気をよくきる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱してさやいんげんを炒め、油がまわったら粗塩をふり、さらにやわらかくなるまで炒める。
  5. 5(4)に(3)を加え、にんにくも加えて炒め合わせ、香りが出たらパセリ、香菜、万能ねぎを加え、ナンプラーを鍋肌から加えてひと炒めする。

ポイント

  • いかは直に炒めると水気が出てベタっと仕上がってしまうので、必ず下ゆでをすること。
  • ハーブはあれば1種類より2種類、3種類とミックスするのがおすすめ、ほかに長ねぎや玉ねぎ、セロリ、バジルや青じそなどでもよいでしょう(ローズマリーは香りが強すぎるので不向き)。
  • いんげんは表面が火ぶくれするまで炒めます。
  • にんにくは焦げないようにいんげんを炒めた後に加えます。