辛くてすっぱい鶏そば

材料 ((4人分)) フォー400g 鶏胸肉1枚シイタケ4枚インゲン60g モヤシ100g 長ネギ1本ショウガ(細切り)20g ニンニク(細切り)2片香菜適量塩適量油適量 ☆鶏のゆで汁(A) 水1リットルシ […]

1鶏のゆで汁Aの水を沸かし、鶏胸肉に塩をして入れ、シナモンスティック、長ネギ、ショウガを加え、弱火で15分火を通す。
2(1)の鶏肉を氷水に落とし、冷まして手で裂く。ゆで汁は取っておく。
3フォー(無ければビーフン、または中華麺)はゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって器に盛る。
4シイタケは5mm幅の細切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切り、インゲンは斜め細切りにする。
5鍋に油を熱してモヤシ、インゲンを炒め、シイタケを加えてさらに炒めて取り出す。
6油小さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクの細切り、長ネギを炒め、酒、鶏のゆで汁、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)を戻し入れて一煮立ちさせ、火を止めて黒酢、ゴマ油を加える。
7(3)のフォーに(6)のスープを注ぎ、野菜、鶏肉、香菜をのせる。