ボンゴレ・ビアンコ

作り方

1. 1フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にし、時々フライパンを揺すりながら、じっくりといためる。
2. 2にんにくがきつね色になったら、あさりとアンチョビペーストを加える。中火にしてざっといため合わせる。
3. 3白ワイン、パセリのみじん切り大さじ2を加え、こしょう少々をふってふたをする。
4. 4フライパンを揺すってざっと混ぜ合わせ、あさりを蒸し煮にする。あさりの殻が開いたら弱火にし、蒸し汁が2/3量程度になるまで煮詰める。
5. 5ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加える。しっかりとあえ、あさりのうまみたっぷりの蒸し汁をスパゲッティにからませる。
6. 6パセリのみじん切り大さじ1をふってあえ、こしょう少々で味を調えて、器に盛る。