材料 (4人分)

  • イサキ 4匹
  • 小麦粉 適量
  • バター(無塩) 80g
  • レモン汁 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • アスパラガス 8本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは穂先5cmを残して皮をむき、2〜4等分に切る。
  2. 2イサキは三枚におろして腹骨と骨を取り、塩、コショウをし、小麦粉をつけて余分な粉を落とす。
  3. 3フライパンにバターとオリーブ油適量を薄く色づくまで熱し、(2)のイサキを皮目から入れて焼く。途中で(1)のアスパラガスに塩、コショウをし、加えて焼く。
  4. 4ソースを作る。別のフライパンに分量のバターを熱し、薄く色づいてきたら、塩、コショウし、レモン汁とパセリのみじん切りを入れる。
  5. 5器に(3)のイサキとアスパラガスを盛り、(4)のソースをかける。

ポイント