たけのこずし

ふきや木の芽の香りを食べる彩もきれいな春のおすし

1米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させ、普通に炊く。
2ふきは鍋に入る長さに切り、塩小さじ1をふって板ずりし、熱湯でしんなりするまでゆでる。冷水にとって冷まし、皮を両端からむき、小口から5mm幅に切る。
3たけのこの穂先は縦半分に切って3mm厚さに切り、根元はいちょう切りにする。にんじんは4cm長さのせん切りにする。
4油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、小口から5mm幅の細切りにする。
5鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、淡口しょうゆを合わせて煮立て、たけのこを入れて落としぶたをし、5～6分煮る。にんじんと油揚げを加えて5分煮、にんじんがやわらかくなったらふきを加え、混ぜながら味がなじむまで1分ほど煮る。
6錦糸卵を作る。卵は割りほぐして砂糖と塩を混ぜ、油を薄くなじませたフライパンで3～4枚の薄焼き卵を作り、せん切りにする。
7ごはんが炊き上がったら飯台にとり出し、合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせてふりかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。人肌くらいに冷めたら(5)を汁気をきって加え、さっくりと混ぜ合わせる。
8器に(7)を盛り、錦糸卵、木の芽を散らし、甘酢しょうがを添える。