材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 600g(約40粒)
  • むきえび 150g
  • ▼衣
  • 　冷水 1/2カップ
  • 　小麦粉 1/2カップ強
  • かぼちゃ 150g
  • こしょう塩《粗塩、こしょう各少々》

作り方

  1. 1そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむく。むきえびは背ワタをとり、大きいものは2～3等分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、5mm幅の一口大のくし形に切る。
  2. 2衣を作る。分量の冷水に小麦粉をふり入れ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜる。
  3. 3揚げ油を150～160℃に熱し、かぼちゃを入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。
  4. 4油の温度を160℃にする。小さな容器にそら豆とえびの各1/8量を入れ、衣大さじ1強を加えてからめ、すべらせるように揚げ油に入れる。残りも同様にして入れ、ときどき箸で押さえて散らないようにし、途中で返して4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。
  5. 5器に(3)、(4)を盛り合わせ、こしょう塩を添える。

ポイント

  • えびは切る前に、片栗粉少々をまぶして、よくもみ込んで洗い、ヌメリや臭みをのぞきます。
  • 油の温度は低めで・・・衣を落としてみたとき、一度沈んでジワっと上がってくる位がベスト。
  • 高温ではすべて散らばってしまいます。
  • たねを油に入れたら、箸ですぐに返したりしないこと、返すのは一度、揚げ時間は2～3分。
  • 時間をかけて揚げるのがカリっとさせるコツ。