作り方

1. 1ボウルに卵黄を入れて溶き、グラニュー糖の半量を入れて、グラニュー糖が溶けるまですり混ぜる。
2. 2大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲをつくる。全体が白く泡立ったら、残りのグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたとき、ピンとツノが立つくらいまで堅く泡立てる。
3. 3のボウルにを流し入れる。ゴムべらを生地の底に差し込んではすくい上げ、左手でボウルを少しずつ回して位置を変えていくと、自然に卵黄がメレンゲになじんでいく。
4. 4ふるった粉類を表面全体に散らすように入れ、と同様、底から大きくすくい上げるようにして混ぜる。これで【スポンジ生地】の準備ができた。
5. 5直径1cmの丸い口金をつけた絞り出し袋にを入れ、天板に直径6cm程度に絞る。少しずつ上に持ち上げる気持ちで、厚さ約1cmにする。焼くとふくらむので、隣と約2cm離す。
6. 6茶こしに粉砂糖を入れ、生地の表面にたっぷりとふる。5分間ほどそのままにし、生地の水分で粉砂糖が溶けたら、再び粉砂糖をたっぷりとふる。180℃のオーブンに入れ、10〜12分間焼く。
7. 7焼き上がったら、オーブン用の紙ごと木のまな板や網の上に移して冷ます。冷めるとスポンジの表面がしっかりとし、紙からはがれやすくなる。
8. 8いちごは洗ってヘタを取り、縦3等分に切る。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、氷水にあてながら八分立て(泡立て器の中に入ったクリームが落ちない程度)に泡立てる。
9. 9スポンジ10枚を裏返して置き、中央にの生クリームを等分に絞り出す。いちごを1コ分ずつ置き、残りのスポンジではさむ。