材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(200g)
- (酒、しょうゆ各小さじ1)
- 玉ねぎ1個
- 卵6個
- 三つ葉30g
- だし汁3/4カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん、酒各大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごはん(温かいもの)600g
作り方
- 1鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをふりかけておく。
- 2玉ねぎは縦4つ割りにし、横に3mm幅に切る。三つ葉は1.5cm長さに切る。
- 3フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて中火にかけ、鶏肉を並べ入れる。肉の色が変わったら裏返し、玉ねぎを加えて透き通るまで煮る。
- 4卵をざっと溶きほぐして(3)にまわし入れ、ふたをしてひと煮し、火を止めて蒸らす。半熟状になったら三つ葉を散らす。
- 5丼にごはんを盛り、(4)をのせる。
ポイント
- 鶏肉は皮目を下にして切るとよい、または親子丼用の小間切れを買ってもよい。
- 肉に下味をつけておくと、しっとりやわらかく仕上がります。
- 卵は混ぜすぎないで、ざっくりでOK(フルフルに仕上がらない)。
- このだし汁と調味料の割合を覚えておくと、いつでも作れます。