材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 20匹
  • グリンピース(さや入り) 100g
  • セロリ 1本
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(みじん切り) 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ(粗びき) 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エビは塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水洗いして水気を取る。背に切り込みを入れて背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒(無ければ日本酒)、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2グリンピースはサヤから出して塩もみし、塩を加えた熱湯でゆでる。
  3. 3ボウルに炒め調味料Bの砂糖、塩、粗びきコショウ、紹興酒、酢、水、水溶きカタクリ粉を合わせる。
  4. 4セロリは5mm角に切り、長ネギは半分に切って5mm幅の小口切りにする。
  5. 5鍋に油を熱し、中火くらいで(1)のエビを煎り焼き、(4)のセロリ、ショウガのみじん切りを炒め、(2)のグリンピース、(4)の長ネギを炒め合わせ、(3)を入れてからめ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を入れ、器に盛る。

ポイント