作り方

1. 1穂先より少し下から根元まで、皮むき器で少し厚めに皮をむく。特に根元のほうは堅いので厚めにむく。切り口はきれいに切る。
2. 2鍋に湯カップ4を沸かし、レモンの薄切り2枚、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1を入れて溶かし、のアスパラガスを入れる。ふたをして中火で約15分間ゆでる。レモンと砂糖を加えると、白くきれいにゆで上がる。
3. 3太いところを竹ぐしで刺し、スッと通ればゆで上がり(鮮度が悪いと、ゆで時間はやや長くかかる)。ざるなどにとって、水けをよくふき取る。