ハンバーグ

作り方

1. 1フライパンにバターを入れて中火にかけ、たまねぎをしんなりといためる。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
2. 2まな板にラップを敷き、牛ひき肉、のたまねぎ、溶き卵、パン粉をのせ、へらや包丁の腹を使って混ぜ合わせる。塩・こしょう各少々、ナツメグをふり、1cm厚さの木の葉形に整える。焼いたときの肉の縮みを均一にするため、格子状の切り目を2〜3cm間隔で入れる。肉を落ち着かせるため、冷蔵庫で約30分間冷やす。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ1を入れて強めの中火で熱し、ハンバーグを格子状の切り目が入った面を下にして入れる。あまり動かさず、焼き目がつくまで焼く。
4. 4裏返してやや弱めの中火にして焼く。紙タオルで余分な油を取る。
5. 5ハンバーグを焼いている横で、【きのこソース】をつくる。しめじ、生しいたけ、えのきだけを加えていためる。
6. 6ハンバーグは裏もこんがり焼けたら取り出す。フライパンで引き続きソースをつくる。火加減をやや強めの中火にし、きのこの水分をとばす気持ちでよくいため、赤ワインを加えてさらにいためる。
7. 7しょうゆをたらし、水溶きコーンスターチを加える。仕上げにバターを加え、バターが溶けたら火を止める。皿にハンバーグを盛り、【きのこソース】をかける。下準備をしたじゃがいもを香ばしく焼いて添える。