菜の花の白扇揚げ

作り方

1. 1菜の花はつぼみが細めの若いものを用意する。水で洗い、水けをきる。穂先から4cmほどを切って使う。
2. 2えびは腹を上にしてまな板に置き、頭の根元に包丁を入れて、頭といっしょに背ワタを抜く。尾の剣先を切り、殻をむいて、食べやすい大きさに切る。
3. 3鍋に揚げ油を入れて弱火で熱する。
4. 4ボウルに【衣】の卵白を入れて手早く泡立て、半立てくらいになったら、かたくり粉と水を加えてサッと泡立てる。
5. 5菜の花に小麦粉をまぶし、【衣】にサッとくぐらせ、の低めの中温(165〜170℃)の油で揚げる。えびも同様にする。油をきって器に盛り、好みで天つゆ、または抹茶塩(抹茶・塩各適量を混ぜる)を添える。