春野菜のごまだれめん

めんは少なめに、具は菜の花や錦糸卵、かに、野菜などをたっぷりと盛り合わせて、サラダ感覚でいただきます。

1【ごまだれ】の材料を順に混ぜ合わせておく。
2錦糸卵をつくる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、よく溶いた卵の1/5〜1/4量を流し入れ、薄く広げる。表面が乾きかけたら返してサッと焼き、盆ざるなどにとる。同様にして全部で4〜5枚の薄焼き卵をつくる。粗熱が取れたら細く切る。
3菜の花はサッと塩ゆでして冷水にとり、水けを絞って食べやすく切る。ラディッシュは薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。ミニトマトはヘタを取る。かには骨を取って粗くほぐす。
4鍋に湯を沸かし、めんをほぐし入れ、表示どおりにゆでる。冷水にとってよく洗い、水けをきってボウルに入れ、ごま油大さじ1をまぶしておく。
5器にめん、、の具を盛り合わせ、あれば咲いた菜の花をあしらう。の【ごまだれ】をかけて食べる。