材料 (4人分)

  • さば(三枚おろしにしたもの) 1尾分(300g)
  • (塩小さじ1/2)
  • うど 350g
  • ▼南蛮酢
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ、砂糖、酒 各大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • だし汁 大さじ3
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎ落として1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
  2. 2南蛮酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前に火を止め、大きめのボウルに移して冷ましておく。
  3. 3うどは3～4cm長さに切って皮をむき、短冊切りにして薄い酢水にさらす。
  4. 4さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を180℃に熱してさばを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。
  5. 5南蛮酢に揚げたさばを入れてひと混ぜし、うどの水気をしっかりふいて加え、ざっくりとあえる。

ポイント

  • さばは中骨を骨抜きで抜いてから、そぎ切りにします。
  • 南蛮酢が薄まらないように、うどの水気をよく拭いてから加えます。
  • この南蛮あえ、あえたてでもおいしい。