レピレピ

貝と菜の花のちらしずし

材料 ()

  • 540ml(3合)
  • 昆布1枚
  • 小柱160g
  • あおやぎ200g
  • 菜の花2パック
  • 【すし酢】
  • 米酢70ml
  • グラニュー糖大さじ2+1/4
  • 小さじ2
  • 【甘酢】
  • 米酢カップ1
  • カップ1
  • グラニュー糖大さじ3+1/3
  • 小さじ2/3
  • 切りみつば1ワ
  • 糸みつば1ワ

作り方

  1. 1【すし酢】、【甘酢】の材料をそれぞれ合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。グラニュー糖を使うと、さっぱりとした味になる。
  2. 2米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、の【すし酢】を回しかけ、切るようにほぐす。酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。
  3. 3菜の花は根元の堅い部分を切り落として大きな葉を除き、長さを半分に切る。塩をやや多めに入れた湯でゆで、水にとって冷まし、水けを絞る。切りみつば、糸みつばはそれぞれ軸のみを3cm長さに切る。
  4. 4小柱とあおやぎはの【甘酢】に入れてサッと洗い、汁けをきる。
  5. 5にとを加えて混ぜる。
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