材料

  • 米 540ml(3合)
  • 昆布 1枚
  • 小柱 160g
  • あおやぎ 200g
  • 菜の花 2パック
  • 【すし酢】
  • 米酢 70ml
  • グラニュー糖 大さじ2+1/4
  • 塩 小さじ2
  • 【甘酢】
  • 米酢 カップ1
  • 水 カップ1
  • グラニュー糖 大さじ3+1/3
  • 塩 小さじ2/3
  • 切りみつば 1ワ
  • 糸みつば 1ワ
  • 酢
  • 塩

作り方

  1. 1【すし酢】、【甘酢】の材料をそれぞれ合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。グラニュー糖を使うと、さっぱりとした味になる。
  2. 2米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、の【すし酢】を回しかけ、切るようにほぐす。酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。
  3. 3菜の花は根元の堅い部分を切り落として大きな葉を除き、長さを半分に切る。塩をやや多めに入れた湯でゆで、水にとって冷まし、水けを絞る。切りみつば、糸みつばはそれぞれ軸のみを3cm長さに切る。
  4. 4小柱とあおやぎはの【甘酢】に入れてサッと洗い、汁けをきる。
  5. 5にとを加えて混ぜる。