材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 200g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉、油各大さじ1/2)
  • 万能ねぎ 2わ
  • 干し椎茸(もどす) 6枚
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐしておく。
  2. 2もどした椎茸は軸をとって薄切りにし、しょうがはせん切りにする。万能ねぎは4～5cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら椎茸を加えて炒める。
  5. 5(4)に合わせ調味料と万能ねぎを加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 牛肉に下味をまぶしておくと、炒めるときにほぐれ易い。
  • 戻した干し椎茸は水気をギューギュー絞らないこと(うま味が逃げてしまいます)。