材料 (4人分)

  • 切り干し大根 40g
  • 干し桜えび 1袋(12g)(釜上げ桜えびの場合は100g)
  • 春菊 1/2わ
  • 小麦粉 大さじ1
  • ▼衣
  • マヨネーズ 大さじ2+1/2
  • 冷水 1/2カップ
  • 小麦粉 2/3カップ
  • 昆布茶 適量
  • ごま塩 適量

作り方

  1. 1切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯に3～4分浸して固めにもどす。水気をギュッと絞り、3cm長さのざく切りにする。
  2. 2ボウルに春菊の葉をちぎって入れ、(1)、干し桜えびを加えてほぐすようによく混ぜ、小麦粉をふり入れてまぶす。
  3. 3衣を作る。マヨネーズに冷水を少しずつ加えて溶きのばし、小麦粉をふるって加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  4. 4(2)の1/4量を小さめの器に入れ、衣を1/4量加えてざっくりと混ぜる。
  5. 5フライパンに多めの油をいれて180℃に熱し、(4)を器からすべらせるように入れる。下面が固まったら裏返し、菜箸で2～3か所を突いて火の通りをよくする。1分ほどたったら再度裏返してカラリと揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。
  6. 6器に盛り、昆布茶とごま塩を添える。

ポイント

  • 切り干し大根はしっかりもどしておくこと。
  • ぬるま湯はちょっと熱めのおふろ位の温度がよい(手がやっと入れられる)。
  • 春菊は葉のみ使います(軸はみそ汁やスープの具などにするとよい)。
  • 卵の代わりにマヨネーズを使うと、マヨネーズの油が油の中ではじけて早くきれいに揚がります。
  • 衣の濃度は具にからみつくくらいの固さがよい(小麦粉や水で調節をします)。
  • かき揚げを揚げるときは底が平らなフライパンが便利です。
  • 温度は高めで、衣を入れてみて散るくらいがちょうどベスト。
  • 大きいので1つずつ揚げるのがラク。