材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 800g
  • 大根 1/3本(350g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 里芋 4個
  • しょうが 1かけ
  • 砂糖 大さじ2
  • みそ 大さじ2
  • 酒、しょうゆ 各大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2

作り方

  1. 1里芋は泥を洗い落とし、皮つきのままラップをして電子レンジ強に4分かけ、皮をむいて半分に切る。
  2. 2大根とにんじんは皮をきれいに洗い、大根は皮ごと3cm厚さの半月切りにする。にんじんも皮ごと5cm長さに切り、縦2～4つ割にする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋にごま油小さじ1を熱してスペアリブの両面を焼きつけ、焼き色がついたら端に寄せて鍋の余分な油をふきとる。
  4. 4(3)に大根、にんじん、しょうが、水をヒタヒタになるまで加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で5分煮る。砂糖を加えてひと煮し、みそ、酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、中火で約20分煮る。
  5. 5煮汁が半量になったら里芋を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • 根菜のおいしさは皮にもあり!表面の泥を落として皮つきのままカットします。
  • スペアリブの骨からうま味が出るのでだし汁は使わず、水を加えて煮ます。
  • 大根やにんじんに火が通ったら、ふたをはずして、火を強めて汁気がなくなるまで煮ましょう。