えびのかき揚げ

作り方

1. 1えびは殻をむき、背開きにして半分に切る。背ワタを取り除き、ボウルに入れる。
2. 2塩とかたくり粉を入れてよくもみこむ。流水にさらし、水が透明になるまで洗い、水けをきる。ふきん(または紙タオル)で水けをよくふく。
3. 3をボウルに入れ、かたくり粉大さじ1を加えて混ぜたら、卵白も加え、ザックリと混ぜる。
4. 4【衣】をつくる。別のボウルに分量の水と卵黄を入れて泡立てないようによく混ぜる。小麦粉を加え、泡立てず、たたくようによく混ぜる。
5. 5にみつばと【衣】を加えてザックリと混ぜる。
6. 6鍋に揚げ油を約3cm深さに入れ、170℃〜175℃に温める。を手で小判形にまとめ、油に静かに入れる。スプーンでまとめてもよい。
7. 7時々返しながら、ゆっくりと約2分間揚げ、えびが色よく揚がったらはしで1つずつ取り出す。
8. 8器に盛り、好みでと大根おろし適宜を添える。