えびとパスタのクリームグラタン

丁寧に作るホワイトソースの絶妙なおいしさ

1えびは殻、背ワタをとり除き、背に浅めに切り目を入れ、塩、こしょうをふる。アンチョビーは刻み、玉ねぎは縦4つ割にして横に薄切りにする。
2フライパンに油大さじ1とアンチョビーを入れて中火にかけ、えびを炒め、色が赤く変わったらとり出す。油大さじ1を足して玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
3ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでてゆで汁をきる。フジッリは塩適量を加えたたっぷりの湯でやや固めにゆで、ゆで汁をきる。
4ホワイトソースを作る。小麦粉はふるっておき、牛乳は温めておく。厚手の鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かし、小麦粉を入れて木ベラで炒める。サラサラの状態になったら、鍋を火からはずして温度を下げ、再び弱火にかけ、熱い牛乳を少しずつ入れてのばす。
5(4)に(2)の玉ねぎ、スープの素を加えてプツプツ煮立て、塩、こしょうで調味する。(3)のフジッリを加えて混ぜ合わせる。
6耐熱容器に(5)の半量を入れ、(2)のえびとブロッコリーを彩りよく散らし入れる。残りの(5)を上から流し入れ、溶けるチーズを一面にふる。
7高温に熱したオーブントースターに入れ、表面にきれいな焼き色をつける。オーブンの場合は200℃で10～12分かけて焼く。