えびしんじょ椀

作り方

1. 1えびは、「」の作り方〜と同様に下ごしらえし、包丁の腹(またはすりこ木)でたたいて、ねっとりとするまでのばす。
2. 2たまねぎはみじん切りにし、熱湯にくぐらせてざるにとり、冷水にサッと浸してから水けをきる。紙タオルで包んでギュッと水けを絞る。塩少々とかたくり粉をまぶす。
3. 3すり鉢にを入れ、塩少々を加えてよくすり、卵白を加え、なじんだらおろした大和芋を合わせる。
4. 4のたまねぎを加え、木べらでザックリと合わせる。
5. 5鍋でだしを温める。煮立ったらを手にとり、握りながらスプーンなどで適量すくい、だしに静かに入れる。
6. 6中火にし、約2分間煮て、しんじょに火が通ったら取り出す。
7. 7水菜は熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。もちは半分に切り、こんがり焼き目がつくように焼く。のだしを弱火にかけ、白みそを溶き入れ、火を止める。
8. 8のしんじょを椀に盛り、水菜、もちを添え、の汁を注ぐ。柚子の皮を添える。