材料 (22〜24コ分)

  • 米 540ml(3合)
  • 昆布 1枚
  • 【すし酢】
  • 米酢 70ml
  • グラニュー糖 大さじ2+1/4
  • 塩 小さじ2
  • 油揚げ 適量

作り方

  1. 1【すし酢】の材料を合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。
  2. 2米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。ご飯が炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、【すし酢】を回しかけ、しゃもじで切るようにほぐす。全体に【すし酢】が回ったら、酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。
  3. 3油揚げはラップではさみ、めん棒を上から4〜5回転がす。
  4. 4油揚げを熱湯に通してざるに上げて水けをきり、熱いうちに紙タオルで押さえる。長さを半分に切り、切り口から袋に開く。