材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 240g
  • 【鶏肉の下味】
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • うまみ調味料 少々
  • 卵白 1/4コ分
  • 赤とうがらし 4本
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • カシューナッツ 40g
  • 【合わせ調味料】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ1
  • 水 小さじ2
  • 水 大さじ2
  • かたくり粉 小さじ2
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は2cm角に切り、ボウルに入れて、【下味】をもみこむ。卵白、かたくり粉大さじ2、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜておく。
  2. 2赤とうがらしは種を取り除き、約1cmに切り、ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがは皮をむき、1cm角で厚さ1mmほどの薄切りにする。
  3. 3【合わせ調味料】を混ぜておく。
  4. 4中華鍋を熱し、サラダ油大さじ5を熱し、の赤とうがらしを弱火でいため、さらにの鶏肉、のねぎ、しょうがを加え、とカシューナッツを加えてサッといため、器に盛る。赤とうがらしは、いためるほどに辛くなる。好みで調節する。