レピレピ

西川家の「秘伝だし」

材料 (3リットル分)

  • 干ししいたけ3枚
  • 昆布1枚
  • 煮干し一つかみ
  • かつお節一強つかみ
  • さば節一強つかみ

作り方

  1. 1干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
  2. 2鍋に水3リットルと、煮干しを入れてしばらくおく。
  3. 3を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10〜15分間クツクツと煮る。
  4. 4火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
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