西川家の「秘伝だし」

作り方

1. 1干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2. 2鍋に水3リットルと、煮干しを入れてしばらくおく。
3. 3を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10〜15分間クツクツと煮る。
4. 4火を止めて自然に冷まし、静かにこす。