材料 (4人分)

  • 油揚げ 2枚(100g)
  • にんじん 1本
  • 小松菜 1わ(250g)
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • すり白ごま 大さじ4

作り方

  1. 1油揚げはペーパータオルにはさんで油をとり、縦半分に切って小口から細切りにする。にんじんは長さを2～3等分に切り、縦にせん切りにする。小松菜は根を切り落として4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんじん、小松菜の茎、葉、油揚げの順に加えながら、中火でしんなりするまで炒める。
  3. 3(2)にしょうゆ、塩、酒、みりんを加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、仕上げにすり白ごまを加えてひと混ぜする。

ポイント

  • 油揚げはペーパーにはさんで余分な油をとります。
  • にんじんはスライサーを使ってせん切りにするのがラク。
  • 野菜のシャキシャキ感を残すのがおいしさのコツ、水気をとばすように強火で炒りつけるのがポイント。
  • 小松菜以外の青菜、ほうれん草やかぶの葉、水菜などで作るのもおすすめです。