クラムチャウダー

作り方

1. 1はまぐりは砂抜きをして水でよく洗う。鍋に入れて水カップ3を注いでふたをし、殻が開くまで中火にかける。
2. 2はまぐりの殻が開いたら、火を止め、3〜4分間ふたをして蒸らす。はまぐりを取り出し、粗熱を取って、身を殻からはずし、ボウルにとる。冷めないようにラップをかけておくとよい。ゆで汁はふきんまたは紙タオルを敷いたざるでこし、とっておく。
3. 3たまねぎは横に1cm厚さの輪切りにしてから1cm角になるように切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。ベーコンは1cm角の色紙形に切る。
4. 4鍋にバター大さじ2を熱し、弱火でベーコンをいためる。香りがたったら、たまねぎを加え、引き続き弱火で透明になるまでいためる。
5. 5のはまぐりのゆで汁をの鍋に加える。ローリエとじゃがいもを加え、アクを取りながら、じゃがいもに八分どおり火が入るまで中火で煮る。
6. 6生クリームと牛乳を加え、煮立ったら火を止め、セージを加える。
7. 7で取り分けたはまぐりの身にの煮汁を少し加えて温め、鍋に戻す。器にチャウダーを注ぐ。パセリのみじん切りを散らし、好みでクラッカーを砕いてのせる。