材料 (つくりやすい分量)
- えび約24匹
- 帆立て貝柱8〜12コ
- 【A】
- にんにく1〜2かけ分
- 赤とうがらし1〜2本分
- ローリエ2枚
- 黒こしょう大さじ1
- 塩小さじ1/2
- オリーブ油カップ2弱
作り方
- 1のえびは尾を残して殻と背ワタを取り、尾の先を少し切って水分をしごき出し、軽く塩をふる。
- 2の帆立て貝柱は軽く塩をふり、余分な水けをふき取る。
- 3フライパンにとを均等に並べ入れる。【A】を加え、オリーブ油約カップ2弱を注ぐ。
- 4を中火にかけ、プクプクと軽く煮立ってきたら弱めの中火にし、2〜3分間、魚介類の色が変わるまで火を通す。
- 5火を止め、塩約小さじ1/2を加え、そのまま冷ます。
ポイント
- 煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。冷蔵庫で保存すると、油が白く固まるが、室温にしばらくおくと透明な液状に戻る。