きのこのポタージュ

作り方

1. 1マッシュルーム、生しいたけはサッと水で洗い、紙タオルで水けを取る。マッシュルームは石づきの部分を薄くそぐ。浮き実用に3コを残し、ほかはすべて縦に約3mm幅の薄切りにする。生しいたけは軸を取り、同様に薄切りにする。たまねぎも薄切りにする。
2. 2鍋にバター80gを入れ、弱火にかける。バターの色が白っぽくなり、細かい泡が立ったら、マッシュルームと生しいたけを加え、弱火で色づかないようにいためる。きのこがバターを吸ってしんなりとなったら、たまねぎを加え、中火にしてさらにいためる。白ワインを加え、水分をとばすようによくいためる。
3. 3生クリーム、牛乳、チキンスープを順に加え、5〜6分間ふたをしないで中火でコトコトと煮る。アクが出たら、軽く取るとよい。
4. 4火を止め、粗熱を取る。鍋の中身をミキサーにかけ、なめらかなピュレにする。
5. 5で浮き実用に取り分けたマッシュルームを横に薄く輪切りにし、さらに2〜3mm幅の細切りにする。ロースハムも同様に細切りにする。フライパンにバター大さじ1を弱火で熱し、マッシュルームを加え、軽くいためる。ロースハムも加えてサッといため合わせる。
6. 6鍋にのピュレを戻し、温める。味をみて、塩・こしょうで調え、器によそう。の浮き実を浮かべ、パセリのみじん切りを散らす。