材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 厚揚げ 2枚(500g)
  • 干し椎茸(もどす) (大)4枚
  • 長ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を干し椎茸のもどし汁1カップ+水で溶く) 3カップ
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、1枚を縦横に4等分し、さらにそれぞれを三角に切る。
  2. 2鶏肉は一口大に切り、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。もどした椎茸は軸を除いて1枚を4等分のそぎ切りにする。もどし汁はスープに加える。
  3. 3鍋にごま油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら鶏肉を加えてこんがりと炒め、スープを注ぎ入れる。
  4. 4煮立ったらアクをとり、オイスターソース、しょうゆ、砂糖で味をつけ、椎茸と厚揚げを加える。落としぶたをして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで約30分煮る。
  5. 5片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて(4)に加え、煮汁に薄くとろみをつける。

ポイント

  • 椎茸のもどし汁も煮汁として使います。
  • 厚揚げは味がよく染みるように、三角に切ります。