材料 (4人分)

  • レンコン 400g
  • 豚バラ肉(薄切り) 80g
  • 大根 1/3本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 30g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ みぞれだし(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1レンコンは皮をむき、1cm厚さの輪切り、大きければ半月切りにし、薄く塩をふってなじませ、カタクリ粉をまぶして160度の揚げ油でゆっくり揚げる。
  2. 2大根はすりおろし、水に落としてすぐにザルに上げ、水気を絞る。
  3. 3鍋にみぞれだしAの酒、みりんを入れて煮きり、だし、薄口しょうゆを加えて煮立て、2cm長さに切った豚肉を加えて火を通し、(2)を加えて一煮立ちさせたら、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
  4. 4器に(1)のレンコンを盛り、(3)をかけて青ネギの小口切り、おろしショウガをのせる。

ポイント