煮しめ

作り方

1. 1干ししいたけは、ヒタヒタの水につけて戻し、軸を除く。
2. 2里芋は泥を洗い落とし、水けをふく。天地を切り落とし、皮を六面にむく。
3. 3米ぬかをさらしで包む。鍋にたっぷりの水を入れ、さらしを浸してもんでおく。里芋をボウルに入れ、塩少々を加えてもみ、水で洗ってぬめりを取る。ぬかをもんだ鍋に里芋を入れて火にかける。竹ぐしが通るまでゆでたら、鍋ごと流水にさらす。鍋の水をかえて再び火にかけ、沸騰したら里芋を取り出す。
4. 4こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に切り目を入れて端をくぐらせ、手綱にする。
5. 5熱湯でゆでて、アクと臭みをぬく。
6. 6れんこんは皮をむいて、1cm厚さの半月形に切る。酢水につけてアクをぬき、水けをきる。
7. 7にんじんは皮をむき、7〜8mm厚さに切る。
8. 8大きめの鍋に、、、、、を入れ、【煮汁】の材料を加える。落としぶたをして強火にかけ、【煮汁】がほぼなくなるまで煮る。
9. 9生麩は1.5cmほどの厚さに切り、サラダ油少々をまぶす。
10. 10を180℃に熱した揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
11. 11を【生麩の煮汁】とともに小鍋に入れ、煮含める。
12. 12絹さやは筋を除き、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでる。盛りつけたときに映えるように、端を切って長さをそろえる。
13. 13、を器に盛り、の絹さやをあしらう。