材料 (つくりやすい分量)

  • 干ししいたけ 30g
  • 里芋 200g
  • 米ぬか 一つかみ
  • こんにゃく 1/2枚
  • れんこん 150g
  • にんじん 100g
  • 【煮汁】
  • だし カップ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1+2/3
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 生麩 1/2本
  • 【生麩の煮汁】
  • だし 180ml
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 絹さや 12枚
  • 塩
  • 酢
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

  1. 1干ししいたけは、ヒタヒタの水につけて戻し、軸を除く。
  2. 2里芋は泥を洗い落とし、水けをふく。天地を切り落とし、皮を六面にむく。
  3. 3米ぬかをさらしで包む。鍋にたっぷりの水を入れ、さらしを浸してもんでおく。里芋をボウルに入れ、塩少々を加えてもみ、水で洗ってぬめりを取る。ぬかをもんだ鍋に里芋を入れて火にかける。竹ぐしが通るまでゆでたら、鍋ごと流水にさらす。鍋の水をかえて再び火にかけ、沸騰したら里芋を取り出す。
  4. 4こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に切り目を入れて端をくぐらせ、手綱にする。
  5. 5熱湯でゆでて、アクと臭みをぬく。
  6. 6れんこんは皮をむいて、1cm厚さの半月形に切る。酢水につけてアクをぬき、水けをきる。
  7. 7にんじんは皮をむき、7〜8mm厚さに切る。
  8. 8大きめの鍋に、、、、、を入れ、【煮汁】の材料を加える。落としぶたをして強火にかけ、【煮汁】がほぼなくなるまで煮る。
  9. 9生麩は1.5cmほどの厚さに切り、サラダ油少々をまぶす。
  10. 10を180℃に熱した揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
  11. 11を【生麩の煮汁】とともに小鍋に入れ、煮含める。
  12. 12絹さやは筋を除き、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでる。盛りつけたときに映えるように、端を切って長さをそろえる。
  13. 13、を器に盛り、の絹さやをあしらう。