材料 (4人分)

  • 大根 150g
  • にんじん 30g
  • 柚子の皮 1/2コ分
  • 【甘酢】
  • 酢 カップ3/4
  • 水 カップ3/4
  • 砂糖 40g
  • 白ごま 適量
  • 塩

作り方

  1. 1大根、にんじんは、皮をむいて、縦に1cm厚さに切ってから薄く切り、短冊形にする。
  2. 23%の塩水をつくり(水500mlに塩大さじ1が目安)、の大根とにんじんをつける。
  3. 3約10分間おいて、しんなりとしたら、ふきんなどで包んで、堅く水けを絞る。
  4. 4【甘酢】の材料をボウルに合わせて砂糖を溶かし、をつける。柚子の皮をせん切りにして加える。20分間以上おいて味をなじませる。白ごまを加えて器に盛る。