材料 (つくりやすい分量)
- 数の子250g
- 【つけ汁】
- 酒カップ2
- うす口しょうゆカップ1/4
- みりんカップ1/4
- 削り節たっぷり一つかみ(20g)
- 塩
作り方
- 1数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1〜2%の塩水に1〜2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。
- 2の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。
- 3鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。
- 4冷めたら削り節を除き、の数の子を入れ、一晩つける。
- 5食べやすくちぎり、器に盛る。