材料 (4人分)

  • そば 350g
  • 油揚げ 2枚
  • 【ねぎたま】
  • 卵 3コ
  • みりん 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 塩 一つまみ
  • 細ねぎ 2〜3本分
  • 桜えび 5g
  • とろろ昆布 10g
  • 【そばつゆ】*そばつゆは、市販品を薄めて使ってもよい
  • だし カップ5
  • みりん カップ1/4
  • しょうゆ カップ1/4
  • しょうゆ 少々
  • ごま油 大さじ1強

作り方

  1. 1アルミ箔を敷いたグリルにしょうゆ少々をたらし、油揚げの両面になじませる。カリッとするまで両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたら、大きめの一口大にちぎる。
  2. 2【ねぎたま】をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、みりん、水、塩、細ねぎを加えて軽く混ぜる。フライパンにごま油大さじ1強を熱し、強めの中火で桜えびをサッといため、卵液を流し入れる。はしで大きく混ぜて、半熟状態になったら火を止める。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。【そばつゆ】の材料を別の鍋に入れて煮立て、弱火で温めておく。
  4. 4ゆで上がったそばの湯をきって器に入れ、の油揚げ、4等分にしたをのせ、【そばつゆ】を注ぎ、とろろ昆布をのせる。